Hygiena a environmentální management v ubytovacím a stravovacím provozu

 

Stručná anotace kurzu

 

Cíl:

Modul se skládá ze dvou vzájemně propojených a doplňujících se částí zabývajících se hygienou a environmentálním managementem. Cílem první části modulu je seznámit pracovníky hotelových a gastronomických zařízení s hygienickými předpisy při přípravě a prodeji pokrmů a nápojů k bezprostřední spotřebě v provozovně, v níž jsou připravovány nebo prodávány (restaurace, kantýny, závodní a školní jídelny atd.) a dále v ubytovacích zařízeních (například hotel, motel, penzion). Za provozovnu stravovacího úseku lze považovat i zařízení, které není k tomuto účelu užívání určeno kolaudačním rozhodnutím (ve smyslu stavebního zákona), ale např. se může jednat i o stánek s občerstvením.

Cílem druhé části je poskytnout svým účastníkům základní znalosti o nástrojích a metodách environmentálního managementu v rámci realizace aktivit cestovního ruchu v destinaci s důrazem na jejich aplikaci v ubytovacích a stravovacích zařízeních. Součástí je identifikace vnějších trendů a jejich vlivu na lokální prostředí, příklady dobré praxe apod.

 

Struktura témat:

• Význam a dopady udržování hygieny v ubytovacím a stravovacím zařízení

• Hygienické předpisy stravovacího úseku při výrobě, skladování a servírování pokrmů a nápojů

• Hygienické předpisy ubytovacího úseku

• Doplňkový prodej v restauračních a ubytovacích zařízeních

• Speciální ubytovací zařízení

• Hygienická a sanitární zařízení

• Skladování potravinářských produktů

• Mycí, čistící, dezinfekční a deratizační prostředky, jejich používání a skladování

• Ochranné oděvy a pomůcky

• Legislativní rámec v oblasti ochrany životního prostředí

• Environmentální management jako součást řízení organizace

• Zelený program v hotelu a restauraci

• Moderní trendy v ochraně životního prostředí

 

Počet hodin: 40 hod.