Regionální gastronomie Ústeckého kraje

 

Stručná anotace kurzu

 

Cíl:

Cílem modulu je poskytnut svým účastníkům znalosti a dovednosti typické gastronomie Úk se zaměřením na její historii, aktuální stav a předpokládané trendy. Modul ukazuje také vazby této gastronomie na regionální gastronomie ostatních krajů a zemí. Předkládá svým účastníkům receptury pro přípravu pokrmů a zdůrazňuje nezbytnost využití regionálních potravin jako nenahraditelného zdroje v kuchyni. Klade také důraz na čerstvost, sezónnost a originalitu.

Modul si klade za cíl představit svým účastníkům to nejlepší a nejzajímavější z regionálních potravinářských a zemědělských produktů, včetně nápojů a ukázat, že produkty Úk svou kvalitou, čerstvostí a původem mají potenciál být součástí zdravé, poctivé a chuťově vynikající gastronomie. Regionální potravinářské výrobky a regionální gastronomie v rámci komplexního turistického konceptu jsou jedním z možných způsobů prezentace dané lokality a významným důvodem návštěvnosti kraje.

V rámci modulu se účastníci seznámí s moderními trendy, ale i s původními recepturami pro přípravu regionálních pokrmů a nástroji této gastronomické oblasti a formou případových studií a praktických procvičení se naučí jejich aplikaci v konkrétních situacích.

 

Struktura témat:

• suroviny pro výrobu regionálních pokrmů (čerstvost, originalita, kvalita)

• sezónnost při výběru pokrmů a jejich surovin

• regionální kuchyně Ústeckého kraje dle originálních receptur a její ztvárnění moderní formou

• vliv vybraných národních kuchyní na českou gastronomii (s ohledem na specifika regionální kuchyně Úk/Sasko)

• marketing v regionální gastronomii

 

Počet hodin: 40 hod.